Bouillons parisiens, mémoire d’un Paris populaire

Depuis 2017, Paris et la France voient renaître avec éclat les bouillons, héritiers du Bouillon Chartier, seul témoin subsistant du XIXe siècle, époque où ces établissements se comptaient par centaines. Implantés au cœur du Paris haussmannien, ces enseignes multiples offrent un éclairage précieux sur le quotidien des Parisiens ainsi que sur les profondes mutations sociales et urbaines de leur temps.

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