Le cerveau cuisinier

Homo sapiens est une espèce omnivore, mais c’est aussi « un animal qui cuisine » ! Notre alimentation résulte d’un compromis entre nature et culture, c’est le cerveau qui décide. Aux inquiétudes liées à la malbouffe, aux questions liées à l’impact environnemental de la production de denrées, s’ajoutent conseils ou injonctions alimentaires. Ce qui n’était qu’un comportement de survie, se charge de significations émotionnelles, culturelles ou identitaires. La neurogastronomie nous éclaire sur tout ce qui touche à l’action de se nourrir.

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