Tannins, méconnus mais omniprésents et vitaux

Toxiques pour les animaux, les tannins sont des molécules vitales pour les plantes qu’ils défendent contre leurs agresseurs. Ils construisent le bois porteur et l’écorce protectrice. Des tannins colorés font communiquer les plantes avec des animaux comme les pollinisateurs. D’autres, qui s’accumulent dans les feuilles d’automne, décident de la fertilité des sols, et l’homme puise dans cette « boîte à outils » végétale, matériaux, colorants, épices et boissons (vin, thé…). Découvrons une famille de molécules méconnue mais omniprésente au quotidien.

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