La Science dans nos casseroles

Intervenant : Christophe LAVELLE - chercheur au CNRS, biophysicien et épigénéticien.

Soufflé qui monte, lait qui mousse, sauce qui épaissit, flan qui prend : la cuisine, « l’art de transformer les mets », nous montre quantité de phénomènes plus ou moins mystérieux, que la science nous aide à mieux comprendre et donc à mieux maîtriser. Des propriétés des ingrédients à leur transformation en cuisine, de la physiologie du goût à la nutrition, la chimie, la physique et la biologie nous éclairent sur les mécanismes à ‘échelle moléculaire dans toutes les étapes de notre alimentation.

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Occurrences

Antenne Date & heure - Ville - Salle
Epinay-sur-Orge Le mardi 16 janvier 2018 de 14:00 à 15:30 ÉPINAY-SUR-ORGE Centre Pompidou