La Science dans nos casseroles

Soufflé qui monte, lait qui mousse, sauce qui épaissit, flan qui prend. La cuisine, « l’art de transformer les mets », nous montre quantité de phénomènes plus ou moins mystérieux, que la science nous aide à mieux comprendre et donc à mieux maîtriser. Des propriétés des ingrédients à leur transformation en cuisine, de la physiologie du goût à la nutrition, la chimie, la physique et la biologie nous éclairent sur les mécanismes à l’échelle moléculaire dans toutes les étapes de notre alimentation.

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