Des Insectes dans nos assiettes

Comment nourrir neuf milliards d’hommes en 2050 dans un contexte de menace de pénurie alimentaire et de préservation de l’environnement ? Chercheurs, grands cuisiniers et industriels commencent à s’intéresser à la valorisation d’insectes comestibles. Cette perspective soulève bien des interrogations. Avant leur apparition dans nos assiettes, le premier débouché sera l’alimentation animale.

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